Aby uzyskać Maksymalna Soczystość i miękką, rozpływającą się w ustach teksturę wypieków (np. ciasta drożdżowego), zastąp część cukru miodem.
Wiązanie Wody i Detale:
- Dozowanie: Zastąp dwadzieścia pięć procent cukru miodem.
- Funkcja: Miód jest naturalnym humektantem dzięki wysokiej zawartości fruktozy. Ma zdolność silniejszego wiązania wody niż sacharoza, co spowalnia proces twardnienia skrobi i utrzymuje ciasto wilgotne przez dłuższy czas.
- Proces: Dodaj miód do składników mokrych.
- Efekt: Ciasto jest dwadzieścia procent dłużej wilgotne.